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重庆火锅技术配方教程

2017-08-08 综合媒体

重庆轨道交通(Chongqing Rail Transit),是中国重庆市的城市轨道交通系统,由重庆市轨道交通(集团)有限公司运营,于2004年11月6日开通。截止2013年5月,运营线路已有5条,运营里程突破160公里,日最高客运量突破百万乘次。其中,轨道交通2号线是中国西部地区首条城市轨道交通线,也是中国首条跨座式单轨交通线路。

“辣”么爽 这是一篇关于重庆火锅的攻略

说到重庆,你会想到什么?

载你穿梭城市的轻轨?

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轻轨

带你飞跃长江的索道?

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索道

让你患上恐高症的皇冠大扶梯?

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皇冠大扶梯

当然还有那热辣而沸腾的火锅!

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重庆火锅

或许你已经被家乡的“重庆火锅”洗了脑,那么重庆之旅对你来说真是悲喜交加,喜的是你终于可以见到重庆火锅的真颜,悲的是当你回到家中便“曾经沧海难为水”了!

遍布重庆街头巷尾的火锅,只看着闻着,都“辣”么爽!今晚就跟着Lonely Planet的步伐

一起去品尝重庆火锅的热辣滋味吧~

火锅入门指南

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▲摄影:铁血小萝莉

重庆火锅的形式多样,包括豪迈的纯红大锅、大圆套小圆的“鸳鸯锅”、一分为四的锅子和名满天下的“九宫格”等。其中九宫格是最能体现重庆火锅精髓的食法,讲究的馆子用的火炉集中在中央加热,让中间的格子保持沸腾,用于烫毛肚、鸭肠等易熟的烫菜,周围的8个格子并不沸腾,保持合适的温度用于煨牛肉、黄喉和鸭血等“炖菜”。

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九宫格锅

如果能吃辣,纯红汤的老油锅底最是正宗,吃辣功底较弱可选微辣或“微微辣”。蘸料定是油碟,除了让涮菜更为美味之余,还能消减辣味,具有清热降火的功效,纯正的芝麻油会比添加其他油品的调和油更为香浓。

油碟中的蒜蓉细若游丝,怕辣的人还可加一点醋调味,把你在本地吃火锅调料中的海鲜酱和芝麻酱忘记吧,老重庆认为味道过重的配料会影响涮菜口味,谓之“失格”。当地人最多放一些香菜和葱花,口重的可添加盐和味精,“嗜辣狂魔”们还可以尝试干碟。

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Photo by shuishan2009 via Flickr

吃火锅最经典的莫过于毛肚、鸭肠和黄喉,除此之外,爽脆的“牙梗肉(猪上颚堂)”、调过味的鲜牛肉、冰冻的耗儿鱼、脑花、鳝鱼和鸭血等都是尝鲜妙选。竹笋、莴笋、土豆和海白菜这种相对不易吸收辣味的块状素菜更适合放在红汤内,不能吃辣莫选择叶菜,饱蘸了红油的青菜会给你留下毕生难忘的纪念。正宗的火锅馆里没有北方涮羊肉那种肉片,你也不用询问白遭鄙视了。

吃火锅去重庆

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▲摄影:铁血小萝莉

最正宗的火锅仅在重庆,并且仅在重庆主城区。这里不光出炉了本地市民网络投票选出来的“重庆火锅五十强”,重庆的报业还制作了一张重庆主城区火锅地图——足足标了1000家火锅店。这并不夸张,重庆基本上每条街巷都能见到几家火锅店,至于来源于成都的串串香或者在外地特别有名的“重庆麻辣烫”则少之又少。

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▲摄影:铁血小萝莉

如果你问重庆人哪家火锅最好吃,得到的答案基本上百花齐放,重庆人挑剔、又敢于尝鲜,经常可以见到城内火锅店的盛衰荣辱。不过还是有那么几家开了20多年的老店,至今屹立而不倒,如临江门的夜福火锅和枇杷山正街的晓宇火锅(老店),至于分店,挑剔的人则可以忽略。重庆人吃火锅还爱讲究环境,学着像当地人一样,在南山上找一家环境优雅的火锅店,一边吃着火锅一边欣赏山城独一无二的夜景。

必去火锅店

邓记莽子火锅(鲁祖庙店)

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▲摄影:铁血小萝莉

周围的花店把这间躲在地下室的火锅掩盖了起来。“苍蝇馆子”的环境挡不住食客的热情,锅底的特色是浓厚的牛油,涮菜在里面打了个滚之后立马就带上了牛油香味。从解放碑上青年路向西南方走,在与民生路交界的十字路口过马路,进小巷后左手边就是。

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